Республика Чай запускает заварные чаи, изготовленные из виноградных шкурок Сономы

«Республика чая» является поставщиком чая премиум-класса со всего мира в течение почти 25 лет, поэтому немного удивительно, что новейшая концепция Novato, California, обнаруживает, что ее генезис находится менее чем за час до дороги в округе Сонома, один из главных виноградных регионов страны.

 

Технически тизаны, а не чаи (поскольку смеси не содержат черного, зеленого или белого чая), «Sonoma Teas» изготавливаются из виноградных кожиц, полученных компанией WholeVine Products, компанией, созданной основателями Kendall-Jackson, которые приобретают богатые полифенолом остатки винодельческого процесса от местных виноградников.

 В Италии они, скорее всего, превратятся в граппу, но Республика Чая нашла способ захватить отчетливые ароматы Шардоне, Каберне Совиньон и Пино Нуар и Совиньон Блан в смеси, которую они называют «Розе», в этой новой строке чаев, предназначенных для варки и заморозки. Кожица каждого сорта сочетается с определенными фруктами и травами для конечного продукта, который является безалкогольным и без кофеина, но определенно представляет собой сложный, нюансный напиток.

 Когда вы открываете олово, первый аромат, который поражает вас, — это виноград; если бы я закрыл глаза, когда я вытащил «Каберне тизан», я мог подумать, что я нюхал красное вино. Но то, что возникает, когда вы завариваете виноградную кожицу, траву и фруктовую смесь, слаще и плодотворнее.

 

Министр торговли компании Кристиной Риченс описала процесс смешивания Sonoma Teas. Группа из пяти-десяти человек из разных отделов компании собралась вместе, чтобы определить лучшие комбинации вкуса. Одно из первых открытий заключалось в том, что сами виноградные кожицы были слишком большими, чтобы быть упакованы в одноразовые пакеты, и они не хотели резать их на мелкие кусочки, поэтому вместо этого они выбрали чай в кварте (небеленые, без строчек, тегов или скобок).

 

Риченс сказала, что они приступили к определению, какие фрукты и травы должны сочетаться с каждым типом кожицы винограда. Шардоне окунулся в тропические (ананасы) и кислотные (яблочные) дополнения, а также намеки на листья ежевики, апельсиновую корку и лимонную траву. Сладкая нотка, которая проходит повсюду, — это персиковый сок. Каберне более смелый и сумеречный, с черной смородиной, сладким апельсином, яблоком и бузиной (что добавляет приятную терпкость). Смесь Rosé, в основе которой лежат шкуры Pinot Noir и Sauvignon Blanc, также содержит клубнику и гибискус. В сентябре они выпустят горячий чай в серии, глинтвейн Zinfandel для зимних месяцев.