Индийская кухня: блюда, которые надо попробовать

Индийская кухня у многих вызывает восторг. Путешествия в эту страну всегда актуальны для россиян, и мы не можем отказать себе в удовольствие сделать статью про местные блюда. Знакомство со страной происходит через пищу, вот и set-travel держит этот тренд предлагая вниманию читателя статью – Индийская кухня: блюда, которые надо попробовать. При этом поскольку большинство предлагаемого в Индии вегетарианское, мы и затронем только их.

Дал

Наверное, самым индийским яством является – дал (dhal). Это такая некая чечевичная, гороховая похлебка, которая имеет много вариаций. Дал – это бобовая похлебка, вместо гороха, может идти фасоль. В дал добавляют свои ингредиенты, но одно неизменно, она должна идти на бобах.

Еда на каждый день, при этом дал можно найти в любом штате, почти в каждом кафе. Бобовую похлебку едят вне зависимости от принадлежности (в Индии граждане делятся на касты). В основном, его употребляют в пищу с рисом или лепешками. Блюдо имеет массу рецептов, и каждый повар горазд привносить что-то своё, благо дал – это традиционное, а традиции в этой стране правят балом. Индусы шутят, что можно делать дал хоть целый год ежедневно и ни единожды не повториться, вот столько рецептов у бобовой похлебки.

Кухня Индии знаменита тем, что использует самые разные приправы в приготовлении яств. Эти объясняется, что дал всегда разного вкуса, кто-то закинет зиру, кто-то тмин, кто-то куркуму, кто-то перец чили. Обычно, в приготовлении участвуют: лук, чеснок, томаты, часто йогурт. Разнообразные рецепты превращают дал в то блюдо, кое вполне можно употреблять в пищу в любое время суток. Если судьба заведет в Индию, не примените возможностью отведать дал.

Палак Панир

Вкуснейшее, полезнейшее блюдо местной кулинарии. Это опять же похлебка, которая состоит из шпината и местного сыра Панир, который чем-то сходим на адыгейский сыр. Это основные ингредиенты, и точных пропорций никто никогда не придерживается, по желанию добавляют овощи, и куда без специй, которые способны разнообразить вкус супа.

Есть многие повара, которые добавляют специй так чтобы не перебить основной вкус шпината и сыра. Вот это, лучший подход к этому супу. Такой рецепт подойдет тем, кто только начинает знакомиться с местной кухней. Всё же наши российские животы, не всегда способны сразу адаптироваться к индийской кухне. К Палаку Паниру обыкновенно подают рис или хлебные лепешки.

Индийские лепешки

В этом разделе мы объединим понятие «лепешки» в одно. Всё же в Индии их очень много, и ту или иную готовят, в зависимости от штата вашего пребывания. Лепешки в Индии готовят прям на улице, обычные фургончики могут передвигаться в оживленные места, и готовить уже по прибытию.

Лепешки всегда питательны, они вкусны, но всё же их используют в качестве гарнира или платформы к блюдам из овощей, либо рису. Нередко можно встретить уличную еду, где при Вас приготовят лепешку, а затем в неё закинут некий салат или клубок риса, приправят и подают к употреблению. Индусы всегда делают лепешки с таким серьёзным лицом, что это выглядит весьма забавно, с иной стороны ответственно.

Традиционных индийских лепешек много, перечислять все места не хватит, главное что они все сытные и питательные. Готовят их как на сковородах, так и в тандырной печи. Сытные, свежие быстрые в приготовлении, отличный гарнир к любому индийскому блюду.

Алу Гоби

Перевод этого яства следующий: «Алу» — картошка; «Гоби» — цветная капуста. В ресторане дают тарелку, где эти два ингредиента намешаны, обычно к ним добавляют лук, томаты, морковь и конечно специи. Принято кушать Алу Гоби, либо с рисом, либо с лепешками.

Алу Гоби – круглосезонное блюдо в Индии. Дело в том, что картошку и крестоцветную капусту тут можно купить круглый год. Где угодно, на рынках, в магазинах, в уличных ларьках. Индусы культивируют эти плоды, и неудивительно, что Алу Гоби пользуется спросом, ибо ингредиенты к нему всегда есть.

Малай-Кофта

Это блюдо влюбляет в себя туристов. Давайте чуть-чуть пустим слюну. Шары из картошки и сыра панира, жарятся во фритюрнице, в сливочном соусе, где много зелени, приправ и орехов. Очень неплохо не так ли? Когда эти шарики получаешь на тарелке, хочется не ожидая ни секунды накинуться на них.

Это достаточно нежное блюдо, его умеют делать не все, однако если повезёт, то можно попасть к классному повару, который приготовит малай-кофту в лучшем виде. Если Вы решитесь попробовать это блюдо, и оно не понравиться, не спешите ставить на нём крест. Найдите другое место, где его готовят и попробуйте там обычно в 50% случаев, малай-кофта может оказать не самой вкусной. Однако, как говорится: стакан скорей наполовину полон, чем наполовину пуст.

Пару слов от автора, знаю нескольких людей, которые были в Индии и пробовали эту блюдо. Они находили рецепты в интернете, или спрашивали на месте, готовили и через тернии к звездам приходили к желанному результату. Вот настолько покоряет туристов это индийское блюдо.

Навратан Корма

Невероятное вкусное блюдо. Кто-то считает, что это суп, кто-то полагает, что это салат с соусом. Не будем вдаваться в рассуждения на этот счёт, а перейдём к тому за что его любят, за его вкусовые качества, это овощи в соусе, причём соус должен обязательно содержать в себе молоко кокоса и орехи. Это не особо распространенное яство, и найти его в уличных кафе достаточно непросто, скорей надо идти в национальный ресторан, где если повезёт оно будет в меню Увидите его в меню, не откажите себе, это невероятно вкусно.

Тушеные овощи под сливочным соусом подают либо с рисом, либо с лепешками. Порция, обыкновенно, большая и сытная. Это достойный представитель местной кулинарии, коий мы настоятельно рекомендуем попробовать.

Сабджи, овощи карри

В переводе с местного языка «сабджи» — овощи. Карри – крайне распространенная приправа, но ни каждый знает, что это на деле смесь пряностей и специй. Да именно так, покупая карри в магазине или на рынке, мы получаем оранжевый порошок, который прекрасно дополняет многие блюда. Карри на кухне есть у многих, но как это выглядит в Индии?

Карри – индийская приправа, которая является смесью: фенхеля, куркумы, кориандра, пажитника, кайенского перца, имбиря, кардамона, гвоздики, разных сортов перца, корицы, муската и горчицы.

Не всё в Индии, где написано карри, является просто приправой, это могут идти овощи, которые намешаны с различными ингредиентами, которые содержит карри, это даже может быть соусом.

Такие овощи с карри принято мешать с рисом, который и подают к столу в отдельной тарелке. Рис самый простой без добавлений и только мешая его с овощами он вбирает в себе вкус и аромат.

Бириани

Это блюдо распространено не только в Индии, но и в Шри-Ланке. Его завезли персидские торговцы, и по сути своей это плов, овощной плов. Правда, на Шри-Ланке, как и в Гоа, любят к нему добавить курицу. Рецепт бириани практически не изменился веками, это всё тот же жаренный рис, куда добавляют шафран, перец, корицу, гвоздику, кумин и иные приправы.

В кухне Индии бириани прижился очень хорошо. Его легко готовить, его возможно купить в уличных кафе. Индийский плов подают с томатным соусом и солью. Иной раз его посыпают просто отваренным рисом, так для придания великолепия его внешнего вида. Так что, если любите плов, бириани его индийский собрат.

Райта

Райта – легкое блюдо, которое полезно есть, когда жарко, когда солнце печет. Райта очень схожа с окрошкой, главный ингредиент кисломолочный продукт, обыкновенно это йогурт. Так же в приготовлении участвуют огурцы, томаты, кинза и перец. В райту могут добавить и горчичный порошок, в нескольких регионах вместо неё используют тмин.

Райта может быть разной, она может быть острой или сладкой, с резким овощным вкусом. Рецептов не мало, но главная её суть в том, что она легка и полезна при жаре. Многие повара используют манго в качестве подсластителя и выходит очень даже не дурно. Рекомендуем!

Тхали

Это целый набор разных блюд. Тхали, так и переводится, как «тарелка с блюдами». Раньше в Индии Тхали подавали на листе банана, сейчас всё же такой утварью пользуются немногие. Обычное Тхали – это рис, овощи, дал и лепешки. Тхали насчитывает от четырех до шести блюд. Это сытное меню, которое стоит не так дорого, за то, можно попробовать многое из того, что мы описали выше.

Индийская кухня разношерстна мы описали лишь часть её блюд, а сколько ждёт путешественника в этой стране интересного и съестного, чего мы не затронули.

Особенности кухни

Индийская кухня насчитывает несколько тысячелетий, за долгие годы большее влияние на неё оказывала религия. Не все индусы индуисты, в стране проживает много мусульман, а это означает, что говядина и свинина тут не в почёте. Кухня Индии основана на приправах и овощах, лишь несколько веков, под влиянием татарских народов в сортимент добавилась курица, утка и индейка.

Если говорить о напитках, то тут есть разделение. Жители севера больше предпочитают чай со специями, известный массалачай на севере очень распространен, жители же юга предпочитают пить кофе. Но все одинаково любят ласси. Ласси – некий молочный коктейль на йогуртовой основе, куда добавляют приправы.

На западе Индии уважают морепродукты и рыбу. Гастрономическая карта довольно впечатляющая, и любителям рыбы, морепродуктов, рыбных соусов она придется по вкусу. На севере используют курицу и утку, приправляя их очень обильно. А вот юг предпочитает овощи, которые очень остры. В зависимости от того или иного региона будет предложено своё меню, да, это лишь общие стереотипы, и конечно найти вегетарианское меню можно, как на западе, так и на севере.