Login
Выгодные туры в вашем смартфоне!
Доступно в Google Play Загрузить в App Store

Путешествие в Чехию: чешская кухня

Чешская кухня Чешская кухня

Чехия уже давно занимает особую нишу в плане путешествий для россиян. Популярное направление: Прага, Моравия, Брно и другие места, привлекают миллионы туристов каждый год. Мы решили рассмотреть европейскую страну под ракурсом трапезы, и так появилась на свет статья: Путешествие в Чехию: чешская кухня. Разберём особенности местной кухни, и конечно расскажем о том, что стоит попробовать в этой стране.

Содержание:

Истоки

Чехи обожают готовить и многим традиционным блюдам уже более одной тысячи лет. Всю чешскую кухню можно разделить на две категории: исконная и заимствованная. Традиции во многих блюдах заложены уже ни одну сотню лет, а вот что получилось позаимствовать так это период XVII – XIX веков, когда Чехия (Богемия) была под властью габсбургов, затем австрийцев, после Австро-Венгерской Империи. Долгий период не мог спокойно пройти, не отразившись в кулинарных рецептах чехов. Так и получилось.

Чешские традиционные блюда

Несколько веков дали новый виток развития чешской кулинарии, она стала много разнообразней. Рецепты приготовления стали разношерстны, придавалась новая пикантность знакомым блюдам. Также в меню появились известные штрудель и шницель. Венгры дали чехам гуляш, паприкаш – это то, что нужно обязательно попробовать не только в Чехии, но и конечно оказавшись в Венгрии. По поводу венгерской кухни, мы делали краткую заметку в статье – авиабилеты в Будапешт, немного рассказав про национальные венгерские блюда, которые стоит попробовать, оказавшись в столице этой страны. Заимствованные блюда, чехи разумеется стали готовить не по строгим лекалам, они наложили свои краски в приготовление, и на выходе получилось очень даже вкусно, возможно даже вкусней, чем у европейских соседей.

Чешская кухня фото

Чешская кухня, какая она

Многие туристические путеводители говорят о том, что чешская кухня достаточно мясная. Те же туроператоры, рассказывая про гастрономическую карту городов Чехии ставят упор на том, что в чешской кулинарии очень много мяса. На самом деле это заблуждение и назвать чешскую кулинарную культуру мясной будет неправильно. Конечно, мясо чехи едят, да и блюда его содержат, ни о каком овощном меню в больших пропорциях речь не идёт. Однако, если довериться статистике, то чехи в среднем едят мяса меньше, чем те же французы, итальянцы, испанцы. Но гастрономические карты не называют кухни этих европейских народов мясными? Не называют. Вот слово «мясная» подойдёт к кухне американской, австралийской, где на 50% едят мяса.

Чешская кухня, какая она

Туристические путеводители не составляются просто так, и это заблуждение, насчёт мясной кухни, идёт в первую очередь от самих путешественников. Понять можно, ибо рестораны и кафе в первую очередь стремятся накормить гостя блюдами, содержащими мясо. Они кричат на нас с обложки меню, с вывесок и так далее. По ценам ресторанам много выгодней продавать туристам блюда из мяса. Вот только чешская кухня богата и на овощные блюда, и на гарниры. Рестораны всегда предлагают свиную рульку, секрет в том, что у чехов свинина не самая дорогая, примерно в два раза дешевле, чем в России. Фермерство, которое в большем случае старается для туристов, ибо сами чехи не очень уважают свинину. Так и формируется впечатление: раз предлагают, значит и сами её едят.

Чехи очень уважают лук, а также тмин. Они очень широко представлены в блюдах чешской кухни. Мощный аромат, который дают эти два ингредиента, как нельзя лучше отображают местную кулинарию. Лук-то и вовсе используется почти везде, кроме простых блюд, либо тех же макарон. Тмин стал главной приправой уже как много веков назад. Тмин присутствует примерно в половине традиционных чешских кушаний.

Чехия, какие блюда попробовать

Чешская кухня похожа на русскую?

Если смотреть на стол, во время того же обеда, то расклад блюд очень схож с нашим. У чехов, как и у нас есть первое – это суп. На второе подают блюдо с гарниром. Запивать принято компотом. Очень схоже, не так ли?

Как и российских землях, чехи любят кашу. Даже само произношение очень рядом: «kase» («каше»). Манка, геркулес и овсянка очень распространены. Чехи любят приправлять каши орехами, ягодами, кусочками фруктов, мёдом, всё как у нас. Народы имеют одно происхождение – славянское, не удивительно, что кроме языка, наши кухни имеют точки соприкосновения.

Как и в России, чехи очень уважают сметану. Суп без сметаны, это как-то неправильно тут. Произношение тоже самое «сметана», от того в ресторане легко будет заказать ложку, другую этого молочного продукта. Тоже самое можно сказать и о твороге, и о варениках, которые правда в Чехии называются немного по-другому. Но суть у них одна. В Чехии распространены блины, ровно, как и у нас, чехи любят завернуть в блин варенье или мёд. Поханка – это гречка по-чешски. Конечно тягаться в употреблении гречки с Россией никто не может, но Чехия одна из тех стран, которая знакома с этим злаком, у которой есть даже традиции в его приготовлении. Обыкновенно, поханка готовится с хорошо обжаренным луком.

Чешская кухня похожа на русскую

Главные блюда

Гулащ, он же гуляш. Несмотря на то, что блюда заимствовано у венгров, от венгерского гуляша чешский всё же отличается. У венгров он больше похож на суп, чехи же более активно тушат говядину (реже свинину), добавляя при этом много лука. Подают гуляш в Чехии с подливкой. А вот если говорить про суп, то вот венгерское блюдо очень напомнит чешская гулашовка, рецепт примерно один, вот только много лука.

Свичкова на сметане. Свиное или говяжье мясо тушат в сливочном соусе. Для приготовления используют филейные куски. Подают с подливкой и обязательно с кнедликами, дабы вышло сытней.

 Свичкова на сметане

Секана печене – этакий мясной рулет. Для приготовления этого блюда преимущественно используется говяжий фарш, который замешивают вместе с овощами: лук, томаты, перец, добавляют тмин и другие специи. Аромат рулета сильный. По традиции секана печене режут поперёк, аккуратно выкладывая на тарелку и дополняя его гарниром.

Смаженице – это блюдо чешской кухни из грибов. Грибы жарят с луком и тмином, затем перемешивают с яйцом и выкладывают на хлеб. Получается этакий бутерброд, где в основе – грибы.

Печеный гусь (печене качна). Это больше праздничное блюдо, которое часто можно встретить на главных площадях страны во время какого-нибудь торжества. Гусь полностью запекается в духовке, при этом птицу смазывают медом и удобряют солью и специями, получается хрустящая корочка. Подают гуся с кнедликами и квашенной капустой.

Запеченный карп – одно из немногих рыбных блюд в чешской кулинарии. Рыбу запекает в сметанно-пивном соусе, добавляя лук и немного лимона. Брюхо аккурат начиняют морковью или жаренным луком. Многие используют форель, вот только к ней добавляют немало розмарина, так что для любителей экстравагантной травяной специи на заметку.

Запеченный карп

Чешская кухня: супы

Чеснечка – самый популярный чешский суп. Этот суп популярен во многих странах Европы. О его составляющей можно судить уже из названия – чеснечка содержит очень много чеснока, и по-нашему он звучал бы, как чесночный. Суп состоит из картошки, сюда добавляют тмин, часто копчености, и конечно же чеснок, много чеснока. Густота супа следствие того, что его готовят на сале.

Брамборачка. Ещё один суп, который можно встретить повсеместно в ресторанах и кафе Чехии. Иногда можно встретить его вегетарианскую версию. Овощи и грибы готовят на бульоне и поджаренной на масле муки. В ход идут корнеплоды, чеснок, зелень и майоран.

Цибулачка. Луковый суп, который кто-то делает сладковатым, кто-то соленым. Иногда в цибулочку добавляют вино, состоит он из овощей, суп перед тем, как подать, покрывают толстым слоем тертого сыра.

Цибулачка. Луковый суп

Зельнячка – местные щи из квашенной капусты, куда добавляют колбасы, чаще сосиски. Суп не такой распространенный, но очень кислый и достойный.

Кулайда – один из старейших супов чешской кухни. Грибы, перепелиные яйца, сливки, картошка, мука. Ничего лишнего, всё прекрасно дополняет друг друга. Суп зачастую кисловатый, того добиваются за счёт уксуса и сахара.

Чешские супы, как мы уже писали обязательный элемент обеденного стола. Чехи, как и мы, обедают по схеме: первое, второе, компот. Прага, как самое популярное чешское направление имеет не мало ресторанов национальной кухни. Можно часто встретить колбаски, однако, дабы вкусить чешскую кухню на вкус, надо идти в местный ресторан.

Кулайда

Закуски к пиву и выпечка

Про чешское пиво в интернете написано не мало, да и по телевизору нередко крутят рекламу. Пиво для чехов особый элемент бытия, к приготовлению напитка относятся со всем уважением. Многим пивоварням уже ни один век, и государство всячески способствуют тому, чтобы исторические бренды развивались, передавая традиции из поколения в поколение. К пиву, конечно важна закуска, чехи и тут преуспели.

  • Утопенцы, или на наш язык – утопленники. Забавное название популярной закуски к пиву в Чехию. Это небольшие сардельки, которые режут пополам, затем внутрь кладут лук и лаврушку, после маринуют в кислом соусе с черным перцем. Отсюда и название «утопленники», ведь сардельки топят в емкости.
  • Смажени сыр, что-то типа сырных наггетсов. Ломтики сыра жарят в масле до корочки и подают к пиву. Всё просто и вкусно.
  • Пивни сыр, или пивной сыр. На деле рецепт приготовления такого сыра есть у каждого уважающего себя чеха. Это народная традиция, вот только самой рецептуры очень много. Ведь каждый стремится дополнить чем-то своим. Однако, основа неизменна: сыр, лук и горчица.

Пивни сыр, или пивной сыр

  • Что касается выпечки, то тут чешская и русская кухня схожа. Мы также уважаем выпечку к супу. Даже слово хлеб, произносится почти, как у нас – «хлэб». В основном, хлебные изделия готовят из ржаной или пшеничной муки. Вот пример нескольких национальных выпечек:
  • Топинки – чешские тосты, которые покрывают чесночным слоем.
  • Лангоше – хлебные лепешки, которые готовят на скороводке. Небольшие лепешки покрывают сыром или чесноком. Вообще, эти лепешки из кухни венгров, у чехов они прижились.
  • Обложене хлэбички – это что-то типа багета, куда накладывают копчености, сыр, чеснок, жареный лук, томаты. Этакие бутерброды. Если найти пекарню, где делают свежий продукт – не упустите возможности попробовать, в магазинах эти багеты не те.
  • Жемловка. Очень похоже на лазанью, где мокрый хлеб идёт с начинкой. Начинка может быть разное, но неизменно одно – яблоко.

Жемловка

Путешествие в Чехию

Чехия – популярное направление у россиян. Например, Прага, уже давно самый крупный туристический центр небольшой европейской страны. Старая архитектура, удивительные памятники и здания, близость к нашей культуре, близкий нам язык, безусловно, создают комфорт.

Как мы могли подчерпнуть из этой статьи, даже кухни чешская и русская схожи. К слову, к русским у чехов самое положительное отношение, они отдают себе отчёт в том, что мы одного славянского происхождения. Вот только чехи, более спокойны, не вспыльчивы, по- европейски культурны. Вот несколько советов, где лучше искать хорошую кухню.

  1. Старайтесь не есть на туристических маршрутах. Цены на них более высокие, а выдаваемые за традиционные блюда не всегда столь этими традициями пропитаны. Коммерция, что тут сказать.
  2. Хорошие заведения (не обязательно дорогие), выставляют стенд рядом со своим заведением, где указывают цены на популярные блюда. Это очень удобно, ведь можно не заходя в ресторан понять ценовую политику.
  3. Порции большие. Рассчитывайте свои силы. Чехи практичны, они ценят не только вкус, но и размер.
  4. Многие заведения указывают в меню цены на главные блюда с учетом гарнира. Не станет лишним поинтересоваться у официанта включен ли гарнир в стоимость, дабы не получить две порции, например, картошки с луком.
  5. Недорогие кафе имеют в своём распоряжении немного столиков. Не удивляйтесь если к Вам подсядут совершенно незнакомые люди, у чехов это считается нормальным.
  6. В барах очень много сортов пива, некоторые могут удивить своеобразным вкусом. Лучше внимательней изучить состав напитка, дабы не быть разочарованным его вкусом.

Комментарии (3)

This comment was minimized by the moderator on the site

Бывала в Чехии не один раз.Все время останавливалась в Праге.Читаю вашу статью и вспоминаю прекрасную чешскую кухню.Очень странно,что не знала про блюдо "суп в хлебе".Теперь,когда увидела его фото в вашей статье очень хочется попробовать.А еще в Чехии есть прекрасный десерт-трдельник. Просто объедение!

This comment was minimized by the moderator on the site

Эх, когда-нибудь я соберусь и совершу эдакий гастро-тур по Европе! И обязательно с заездом в Чехию! Подруга там была, так "вкусно" рассказывала! А сейчас я посмотрела ваши фото, и ещё больше захотелось!

This comment was minimized by the moderator on the site

Пробовала как-то я чешскую кухню, однако это было более 10 лет назад. Мне все понравилось, особенно первые блюда. Запомнить данные традиционные названия я, к сожалению, уже не могу. Отведала бы еще чего-нибудь вкусненького там...

Комментариев пока нет.

Оставьте свой комментарий

  1. Публикация комментария в качестве гостя. Без регистрации!
Вложения (0 / 3)
Поделитесь своим местоположением
Наверх