Путешествие в Чехию: чешская кухня
Чехия уже давно занимает особую нишу в плане путешествий для россиян. Популярное направление: Прага, Моравия, Брно и другие места, привлекают миллионы туристов каждый год. Мы решили рассмотреть европейскую страну под ракурсом трапезы, и так появилась на свет статья: Путешествие в Чехию: чешская кухня. Разберём особенности местной кухни, и конечно расскажем о том, что стоит попробовать в этой стране.
Истоки
Чехи обожают готовить и многим традиционным блюдам уже более одной тысячи лет. Всю чешскую кухню можно разделить на две категории: исконная и заимствованная. Традиции во многих блюдах заложены уже ни одну сотню лет, а вот что получилось позаимствовать так это период XVII – XIX веков, когда Чехия (Богемия) была под властью габсбургов, затем австрийцев, после Австро-Венгерской Империи. Долгий период не мог спокойно пройти, не отразившись в кулинарных рецептах чехов. Так и получилось.
Несколько веков дали новый виток развития чешской кулинарии, она стала много разнообразней. Рецепты приготовления стали разношерстны, придавалась новая пикантность знакомым блюдам. Также в меню появились известные штрудель и шницель. Венгры дали чехам гуляш, паприкаш – это то, что нужно обязательно попробовать не только в Чехии, но и конечно оказавшись в Венгрии. По поводу венгерской кухни, мы делали краткую заметку в статье – авиабилеты в Будапешт, немного рассказав про национальные венгерские блюда, которые стоит попробовать, оказавшись в столице этой страны. Заимствованные блюда, чехи разумеется стали готовить не по строгим лекалам, они наложили свои краски в приготовление, и на выходе получилось очень даже вкусно, возможно даже вкусней, чем у европейских соседей.
Чешская кухня, какая она
Многие туристические путеводители говорят о том, что чешская кухня достаточно мясная. Те же туроператоры, рассказывая про гастрономическую карту городов Чехии ставят упор на том, что в чешской кулинарии очень много мяса. На самом деле это заблуждение и назвать чешскую кулинарную культуру мясной будет неправильно. Конечно, мясо чехи едят, да и блюда его содержат, ни о каком овощном меню в больших пропорциях речь не идёт. Однако, если довериться статистике, то чехи в среднем едят мяса меньше, чем те же французы, итальянцы, испанцы. Но гастрономические карты не называют кухни этих европейских народов мясными? Не называют. Вот слово «мясная» подойдёт к кухне американской, австралийской, где на 50% едят мяса.
Туристические путеводители не составляются просто так, и это заблуждение, насчёт мясной кухни, идёт в первую очередь от самих путешественников. Понять можно, ибо рестораны и кафе в первую очередь стремятся накормить гостя блюдами, содержащими мясо. Они кричат на нас с обложки меню, с вывесок и так далее. По ценам ресторанам много выгодней продавать туристам блюда из мяса. Вот только чешская кухня богата и на овощные блюда, и на гарниры. Рестораны всегда предлагают свиную рульку, секрет в том, что у чехов свинина не самая дорогая, примерно в два раза дешевле, чем в России. Фермерство, которое в большем случае старается для туристов, ибо сами чехи не очень уважают свинину. Так и формируется впечатление: раз предлагают, значит и сами её едят.
Чехи очень уважают лук, а также тмин. Они очень широко представлены в блюдах чешской кухни. Мощный аромат, который дают эти два ингредиента, как нельзя лучше отображают местную кулинарию. Лук-то и вовсе используется почти везде, кроме простых блюд, либо тех же макарон. Тмин стал главной приправой уже как много веков назад. Тмин присутствует примерно в половине традиционных чешских кушаний.
Чешская кухня похожа на русскую?
Если смотреть на стол, во время того же обеда, то расклад блюд очень схож с нашим. У чехов, как и у нас есть первое – это суп. На второе подают блюдо с гарниром. Запивать принято компотом. Очень схоже, не так ли?
Как и российских землях, чехи любят кашу. Даже само произношение очень рядом: «kase» («каше»). Манка, геркулес и овсянка очень распространены. Чехи любят приправлять каши орехами, ягодами, кусочками фруктов, мёдом, всё как у нас. Народы имеют одно происхождение – славянское, не удивительно, что кроме языка, наши кухни имеют точки соприкосновения.
Как и в России, чехи очень уважают сметану. Суп без сметаны, это как-то неправильно тут. Произношение тоже самое «сметана», от того в ресторане легко будет заказать ложку, другую этого молочного продукта. Тоже самое можно сказать и о твороге, и о варениках, которые правда в Чехии называются немного по-другому. Но суть у них одна. В Чехии распространены блины, ровно, как и у нас, чехи любят завернуть в блин варенье или мёд. Поханка – это гречка по-чешски. Конечно тягаться в употреблении гречки с Россией никто не может, но Чехия одна из тех стран, которая знакома с этим злаком, у которой есть даже традиции в его приготовлении. Обыкновенно, поханка готовится с хорошо обжаренным луком.
Главные блюда
Гулащ, он же гуляш. Несмотря на то, что блюда заимствовано у венгров, от венгерского гуляша чешский всё же отличается. У венгров он больше похож на суп, чехи же более активно тушат говядину (реже свинину), добавляя при этом много лука. Подают гуляш в Чехии с подливкой. А вот если говорить про суп, то вот венгерское блюдо очень напомнит чешская гулашовка, рецепт примерно один, вот только много лука.
Свичкова на сметане. Свиное или говяжье мясо тушат в сливочном соусе. Для приготовления используют филейные куски. Подают с подливкой и обязательно с кнедликами, дабы вышло сытней.
Секана печене – этакий мясной рулет. Для приготовления этого блюда преимущественно используется говяжий фарш, который замешивают вместе с овощами: лук, томаты, перец, добавляют тмин и другие специи. Аромат рулета сильный. По традиции секана печене режут поперёк, аккуратно выкладывая на тарелку и дополняя его гарниром.
Смаженице – это блюдо чешской кухни из грибов. Грибы жарят с луком и тмином, затем перемешивают с яйцом и выкладывают на хлеб. Получается этакий бутерброд, где в основе – грибы.
Печеный гусь (печене качна). Это больше праздничное блюдо, которое часто можно встретить на главных площадях страны во время какого-нибудь торжества. Гусь полностью запекается в духовке, при этом птицу смазывают медом и удобряют солью и специями, получается хрустящая корочка. Подают гуся с кнедликами и квашенной капустой.
Запеченный карп – одно из немногих рыбных блюд в чешской кулинарии. Рыбу запекает в сметанно-пивном соусе, добавляя лук и немного лимона. Брюхо аккурат начиняют морковью или жаренным луком. Многие используют форель, вот только к ней добавляют немало розмарина, так что для любителей экстравагантной травяной специи на заметку.
Чешская кухня: супы
Чеснечка – самый популярный чешский суп. Этот суп популярен во многих странах Европы. О его составляющей можно судить уже из названия – чеснечка содержит очень много чеснока, и по-нашему он звучал бы, как чесночный. Суп состоит из картошки, сюда добавляют тмин, часто копчености, и конечно же чеснок, много чеснока. Густота супа следствие того, что его готовят на сале.
Брамборачка. Ещё один суп, который можно встретить повсеместно в ресторанах и кафе Чехии. Иногда можно встретить его вегетарианскую версию. Овощи и грибы готовят на бульоне и поджаренной на масле муки. В ход идут корнеплоды, чеснок, зелень и майоран.
Цибулачка. Луковый суп, который кто-то делает сладковатым, кто-то соленым. Иногда в цибулочку добавляют вино, состоит он из овощей, суп перед тем, как подать, покрывают толстым слоем тертого сыра.
Зельнячка – местные щи из квашенной капусты, куда добавляют колбасы, чаще сосиски. Суп не такой распространенный, но очень кислый и достойный.
Кулайда – один из старейших супов чешской кухни. Грибы, перепелиные яйца, сливки, картошка, мука. Ничего лишнего, всё прекрасно дополняет друг друга. Суп зачастую кисловатый, того добиваются за счёт уксуса и сахара.
Чешские супы, как мы уже писали обязательный элемент обеденного стола. Чехи, как и мы, обедают по схеме: первое, второе, компот. Прага, как самое популярное чешское направление имеет не мало ресторанов национальной кухни. Можно часто встретить колбаски, однако, дабы вкусить чешскую кухню на вкус, надо идти в местный ресторан.
Закуски к пиву и выпечка
Про чешское пиво в интернете написано не мало, да и по телевизору нередко крутят рекламу. Пиво для чехов особый элемент бытия, к приготовлению напитка относятся со всем уважением. Многим пивоварням уже ни один век, и государство всячески способствуют тому, чтобы исторические бренды развивались, передавая традиции из поколения в поколение. К пиву, конечно важна закуска, чехи и тут преуспели.
- Утопенцы, или на наш язык – утопленники. Забавное название популярной закуски к пиву в Чехию. Это небольшие сардельки, которые режут пополам, затем внутрь кладут лук и лаврушку, после маринуют в кислом соусе с черным перцем. Отсюда и название «утопленники», ведь сардельки топят в емкости.
- Смажени сыр, что-то типа сырных наггетсов. Ломтики сыра жарят в масле до корочки и подают к пиву. Всё просто и вкусно.
- Пивни сыр, или пивной сыр. На деле рецепт приготовления такого сыра есть у каждого уважающего себя чеха. Это народная традиция, вот только самой рецептуры очень много. Ведь каждый стремится дополнить чем-то своим. Однако, основа неизменна: сыр, лук и горчица.
- Что касается выпечки, то тут чешская и русская кухня схожа. Мы также уважаем выпечку к супу. Даже слово хлеб, произносится почти, как у нас – «хлэб». В основном, хлебные изделия готовят из ржаной или пшеничной муки. Вот пример нескольких национальных выпечек:
- Топинки – чешские тосты, которые покрывают чесночным слоем.
- Лангоше – хлебные лепешки, которые готовят на скороводке. Небольшие лепешки покрывают сыром или чесноком. Вообще, эти лепешки из кухни венгров, у чехов они прижились.
- Обложене хлэбички – это что-то типа багета, куда накладывают копчености, сыр, чеснок, жареный лук, томаты. Этакие бутерброды. Если найти пекарню, где делают свежий продукт – не упустите возможности попробовать, в магазинах эти багеты не те.
- Жемловка. Очень похоже на лазанью, где мокрый хлеб идёт с начинкой. Начинка может быть разное, но неизменно одно – яблоко.
Путешествие в Чехию
Чехия – популярное направление у россиян. Например, Прага, уже давно самый крупный туристический центр небольшой европейской страны. Старая архитектура, удивительные памятники и здания, близость к нашей культуре, близкий нам язык, безусловно, создают комфорт.
Как мы могли подчерпнуть из этой статьи, даже кухни чешская и русская схожи. К слову, к русским у чехов самое положительное отношение, они отдают себе отчёт в том, что мы одного славянского происхождения. Вот только чехи, более спокойны, не вспыльчивы, по- европейски культурны. Вот несколько советов, где лучше искать хорошую кухню.
- Старайтесь не есть на туристических маршрутах. Цены на них более высокие, а выдаваемые за традиционные блюда не всегда столь этими традициями пропитаны. Коммерция, что тут сказать.
- Хорошие заведения (не обязательно дорогие), выставляют стенд рядом со своим заведением, где указывают цены на популярные блюда. Это очень удобно, ведь можно не заходя в ресторан понять ценовую политику.
- Порции большие. Рассчитывайте свои силы. Чехи практичны, они ценят не только вкус, но и размер.
- Многие заведения указывают в меню цены на главные блюда с учетом гарнира. Не станет лишним поинтересоваться у официанта включен ли гарнир в стоимость, дабы не получить две порции, например, картошки с луком.
- Недорогие кафе имеют в своём распоряжении немного столиков. Не удивляйтесь если к Вам подсядут совершенно незнакомые люди, у чехов это считается нормальным.
- В барах очень много сортов пива, некоторые могут удивить своеобразным вкусом. Лучше внимательней изучить состав напитка, дабы не быть разочарованным его вкусом.